Kochen-Quiz

Kochen: Beispielfragen

Diese sichtbaren Beispiele zeigen den Fragenstil. LearnClash macht daraus Ranglisten-Duelle und verteiltes Wiederholen.

1. 1 Leicht

   Welche Kochtechnik bedeutet auf Französisch „unter Vakuum“?

   Antwort: Sous-vide

   Warum: Sous-vide sorgt für ein gleichmäßiges Garen von Rand zu Rand, da das Wasserbad genau auf der Zieltemperatur gehalten wird.

2. 2 Mittel

   Was verursacht den weißen Belag auf falsch gelagerter Schokolade?

   Antwort: Fettreif

   Warum: Fettreif entsteht, wenn Kakaobutter schmilzt, an die Oberfläche wandert und dort rekristallisiert; dies beeinträchtigt das Aussehen, macht die Schokolade aber nicht ungenießbar.

3. 3 Schwer

   Was sollen der Überlieferung nach die 100 Falten in einer Kochmütze darstellen?

   Antwort: Arten, ein Ei zuzubereiten

   Warum: Bon Appétit fand die Ei-Legende nicht in Escoffiers Guide Culinaire von 1903; Jacques Pépin kennt den Spruch, weiß aber nicht, woher er stammt.

4. 4 Leicht

   Wie dickt eine Mehlschwitze eine heiße Sauce an?

   Antwort: Stärkekörner nehmen Flüssigkeit auf

   Warum: Das Erhitzen von Stärke in Flüssigkeit führt dazu, dass die Körnchen aufquellen und platzen, wodurch Wassermoleküle in einem dichten Netzwerk eingeschlossen werden.

5. 5 Mittel

   Welchen negativen Effekt hat die Zugabe von Natron beim Kochen von grünem Gemüse?

   Antwort: Es wird matschig

   Warum: Natron hält das Chlorophyll leuchtend grün, indem es das Wasser alkalisch hält, baut jedoch die Hemicellulose der Pflanze schnell ab und zerstört so die Textur.

6. 6 Schwer

   Welche Marke für koscheres Salz hat die geringste Dichte pro Volumen?

   Antwort: Diamond Crystal

   Warum: Die Hohlpyramiden von Diamond Crystal schließen Luft ein: Ein Esslöffel wiegt etwa 9 g, während derselbe Löffel Morton rund 15 g wiegt.