Quiz Science alimentaire

Quiz Science alimentaire : exemples de questions

Ces exemples visibles montrent le style des questions. LearnClash transforme le sujet complet en duels classés et répétition espacée.

1. 1 Facile

   Qu'est-ce qui colore en rouge le liquide du bœuf cru emballé ?

   Réponse: La myoglobine

   Pourquoi: La myoglobine, cousine de l'hémoglobine, stocke l'oxygène dans le muscle et devient rouge vif quand l'oxygène l'atteint.

2. 2 Moyen

   Quel procédé rend le chocolat croquant et brillant ?

   Réponse: Le tempérage

   Pourquoi: Le tempérage fait croître des cristaux stables de beurre de cacao de forme V, qui fondent vers 34 °C, juste sous la température du corps.

3. 3 Difficile

   Quelle molécule rend collant le riz gluant ?

   Réponse: L'amylopectine

   Pourquoi: Le riz gluant ne contient pas de gluten : « gluant » désigne sa viscosité de colle, pas la protéine qu'est le gluten.

4. 4 Facile

   Quelle réaction dore la viande saisie grâce aux sucres et aux acides aminés ?

   Réponse: Réaction de Maillard

   Pourquoi: Elle est la plus rapide au-dessus d'environ 140 °C, plus chaud que l'eau bouillante, d'où le mauvais brunissage d'une viande humide.

5. 5 Moyen

   Quelle partie d'un piment contient le plus de capsaïcine ?

   Réponse: Les cloisons blanches

   Pourquoi: La capsaïcine se dissout dans les graisses, pas dans l'eau, donc le lait apaise la brûlure mieux qu'un verre d'eau.

6. 6 Difficile

   Cuire les carottes facilite l'absorption de quel nutriment ?

   Réponse: Le bêta-carotène

   Pourquoi: Dans une étude, les participants ont absorbé bien plus de bêta-carotène de carottes cuites en purée que de carottes crues hachées.