Lebensmittelwissenschaft-Quiz

Lebensmittelwissenschaft: Beispielfragen

Diese sichtbaren Beispiele zeigen den Fragenstil. LearnClash macht daraus Ranglisten-Duelle und verteiltes Wiederholen.

1. 1 Leicht

   Was färbt die Flüssigkeit in verpacktem rohem Rindfleisch rot?

   Antwort: Myoglobin

   Warum: Myoglobin ist ein Verwandter des Hämoglobins, speichert Sauerstoff im Muskel und wird leuchtend rot, sobald Sauerstoff herankommt.

2. 2 Mittel

   Welcher Prozess macht Schokolade knackig und glänzend?

   Antwort: Temperieren

   Warum: Beim Temperieren wachsen stabile Kakaobutterkristalle der Form V, die bei etwa 34 °C schmelzen, knapp unter Körpertemperatur.

3. 3 Schwer

   Welches Molekül macht Klebreis klebrig?

   Antwort: Amylopektin

   Warum: Klebreis ist glutenfrei: Das englische „glutinous“ meint die leimartige Klebrigkeit, nicht das Protein Gluten.

4. 4 Leicht

   Welcher Vorgang bräunt angebratenes Fleisch mit Zucker und Aminosäuren?

   Antwort: Maillard-Reaktion

   Warum: Sie läuft ab etwa 140 °C am schnellsten, heißer als kochendes Wasser, darum bräunt nasses Fleisch schlecht.

5. 5 Mittel

   Welcher Teil einer Chilischote enthält das meiste Capsaicin?

   Antwort: Weiße Scheidewände

   Warum: Capsaicin löst sich in Fett, nicht in Wasser, darum lindert Milch das Brennen besser als ein Glas Wasser.

6. 6 Schwer

   Welchen Nährstoff nimmt man aus gekochten Karotten leichter auf?

   Antwort: Beta-Carotin

   Warum: In einer Studie nahmen Menschen aus gekochtem Karottenpüree weit mehr Beta-Carotin auf als aus rohen, gehackten Karotten.