Quiz Produits amylacés et sucrés

Quiz Produits amylacés et sucrés : exemples de questions

Ces exemples visibles montrent le style des questions. LearnClash transforme le sujet complet en duels classés et répétition espacée.

1. 1 Facile

   Quelle culture est transformée avec des enzymes pour créer du sirop à haute teneur en fructose ?

   Réponse: Maïs jaune

   Pourquoi: Les amidonneries de maïs séparent d’abord le grain, puis la glucose-isomérase transforme environ 42 pour cent du dextrose en fructose.

2. 2 Moyen

   Quel poison doit être retiré de la racine dont on tire le tapioca ?

   Réponse: Cyanure

   Pourquoi: La racine stocke la linamarine juste à côté de l’enzyme linamarase ; broyage, trempage et séchage les font réagir et chassent le poison.

3. 3 Difficile

   À quelle température approximative le sucre de table commence-t-il à caraméliser ?

   Réponse: 160 °C

   Pourquoi: À 160 °C le saccharose se scinde en glucose et fructose, qui brunissent les premiers; la poêle jaunit bien avant la fonte vers 186 °C.

4. 4 Facile

   Quel édulcorant peut libérer du peroxyde une fois dilué ?

   Réponse: Miel

   Pourquoi: La dilution du miel active sa glucose oxydase et produit du peroxyde d'hydrogène ; dans le miel concentré, l'enzyme est presque inactive.

5. 5 Moyen

   Quelle substance collante a inondé Boston en 1919 et tué 21 personnes ?

   Réponse: Mélasse

   Pourquoi: Le 15 janvier 1919, un réservoir de 8700 mètres cubes creva dans le North End, et la vague se figea en gel, piégeant les victimes.

6. 6 Difficile

   Combien de fois plus sucré que le sucre de table est le composé de la racine de réglisse ?

   Réponse: 50 fois

   Pourquoi: La glycyrrhizine sucre la bouche plus lentement que le sucre, mais sa douceur y persiste plus longtemps.