Quiz: Stärke- und Zuckerprodukte

Stärke- und Zuckerprodukte: Beispielfragen

Diese sichtbaren Beispiele zeigen den Fragenstil. LearnClash macht daraus Ranglisten-Duelle und verteiltes Wiederholen.

1. 1 Leicht

   Welche Feldfrucht wird mit Enzymen zu Sirup mit hohem Fructosegehalt verarbeitet?

   Antwort: Gelbmais

   Warum: Maismühlen zerlegen zuerst das Korn, dann wandelt Glucose-Isomerase etwa 42 Prozent der Dextrose in Fructose um.

2. 2 Mittel

   Welches Gift muss aus der Wurzel entfernt werden, aus der Tapioka gewonnen wird?

   Antwort: Cyanid

   Warum: Die Wurzel speichert Linamarin direkt neben dem Enzym Linamarase; Zerkleinern, Wässern und Trocknen lassen beide reagieren und das Gift entweichen.

3. 3 Schwer

   Bei welcher Temperatur beginnt Haushaltszucker ungefähr zu karamellisieren?

   Antwort: 160 °C

   Warum: Bei 160 °C spaltet sich Saccharose in Glucose und Fructose, die zuerst bräunen; die Pfanne gilbt lange bevor Zucker nahe 186 °C schmilzt.

4. 4 Leicht

   Welches Süßungsmittel kann verdünnt Peroxid freisetzen?

   Antwort: Honig

   Warum: Verdünnt man Honig, wird seine Glucose-Oxidase aktiv und bildet Wasserstoffperoxid; in konzentriertem Honig ist das Enzym weitgehend inaktiv.

5. 5 Mittel

   Welche klebrige Substanz überflutete 1919 Boston und tötete 21 Menschen?

   Antwort: Melasse

   Warum: Am 15. Januar 1919 barst im North End ein Tank mit 8700 Kubikmetern, und die Welle erstarrte zu einer Masse, die Opfer festhielt.

6. 6 Schwer

   Um wie viel süßer ist die Verbindung aus Lakritzwurzel als Tafelzucker?

   Antwort: 50-mal süßer

   Warum: Glycyrrhizin schmeckt langsamer süß als Zucker, bleibt aber länger im Mund.